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麥?zhǔn)諘r節(jié)的關(guān)中平原上，熱浪翻滾。婦人們將新磨的面粉倒入陶盆，加一瓢井水，揉成硬面團。這面團要揉得極硬，硬到能聽見面筋斷裂的脆響。她們說：“打鍋盔的面，要能砸死狗?！?/p>

爐膛里的麥草燃起青煙，鐵鏊子燒得通紅。面團被搟成海碗口大小的圓餅，厚足三指，重重摔在鏊上?！班汀币宦曧懀溝慊熘瓜泸v起。農(nóng)婦用鐵叉翻動，餅面漸漸烙出虎皮紋，像黃土高原的溝壑般縱橫交錯。

老輩人說，鍋盔是秦代士兵的軍糧。當(dāng)年修筑長城，伙夫?qū)⒚鎴F塞進頭盔，扣在火堆里烤。如今關(guān)中人家仍保留古法：用鐵鏊兩面烙，再立起來烤邊，形成盔甲般的硬殼。掰開時熱氣噴涌，內(nèi)里卻藏著雪白的瓤，如外表粗獷的關(guān)中漢子心里藏著柔軟。

在乾縣，九十歲的王婆仍用祖?zhèn)鞯睦婺緭{面杖做鍋盔。她手腕一抖，面團在空中旋轉(zhuǎn)著落案，發(fā)出“嘭”的悶響。“要的就是這個聲！”老人咧嘴笑，缺了門牙的嘴里透出秦腔的韻味。她烤的鍋盔能放半月不壞，咬下去“咔吧”作響，麥香能在齒間停留整日。

最地道的吃法是就著油潑辣子。粗瓷碗里紅艷艷的辣面，澆上滾燙的菜籽油，“滋啦”聲中香氣暴起。撕塊鍋盔蘸下去，辣油滲進蜂窩狀的瓤里，硬餅頓時活了。若再配碗羊肉湯，便是關(guān)中老漢最愛的“鐵圈虎背菊花心”——鍋盔烙出的焦圈如鐵，虎皮紋是背，撕開的斷面如菊瓣綻放。

而今機器做的薄餅充斥市面，但老陜們知道，真正的鍋盔要有“三厚”：厚實、厚道、厚味。就像這片黃土地，表面粗糲，內(nèi)里卻藏著千年積淀的溫?zé)帷?/p>