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一號(hào)煤礦倪小紅散文：年味悠悠，花饃香

發(fā)布時(shí)間：2025-01-16 16:39:12

過新年，蒸花饃，美好生活蒸蒸日上！在我的老家陜西洛南就有著過年蒸花饃的風(fēng)俗習(xí)慣，花饃既點(diǎn)綴了濃濃的節(jié)日氣氛，也寄托著對(duì)來年美好生活的祝愿，寓意著人們新的一年日子紅紅火火，生活蒸蒸日上，越過越紅火。

花饃是民間面塑品，也稱為面花、面塑、禮饃。三秦大地，沃野千里，麥浪滾滾，陜西人尤其喜愛面食，饅頭作為其日常食用面食的一種，便出現(xiàn)了多種花樣。花饃，就是其中一種傳統(tǒng)花式面點(diǎn)。

花饃，這“指尖的彩色藝術(shù)”是從歲月長(zhǎng)河里一路走來的傳統(tǒng)手藝，是傳承許久的民間藝術(shù)瑰寶?；x是民間手藝人的新年儀式感，精美的花饃“蒸”出了人們喜迎新春的滿滿幸福感。

蒸騰的饃香是記憶中最溫暖的味道，濃濃的年味兒往往也是從蒸年饃開始的?！岸?，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭。”這是北方人過春節(jié)時(shí)，家家戶戶都遵循的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。每到春節(jié)前夕，家鄉(xiāng)的老人們總會(huì)用蒸面花的形式來迎接春的腳步。老人們常說，蒸了花饃，才有了過年的味道，家里所有成員一齊上陣，和面、發(fā)酵、揉面、捏花……其樂融融，期盼著新年好福氣。

小時(shí)候，每逢過年就愛看母親捏花饃。母親是操持家的一把好手，她總是把家務(wù)計(jì)劃得條理清楚。過了臘月二十五，母親就開始蒸花饃。母親總是頭天晚上就把大半盆面粉和好，放在暖和的地方，等著半盆面發(fā)成一滿盆。

母親說：“蒸花饃是個(gè)力氣活，也是技術(shù)活，和面、醒面、揉面，既講究干濕均勻，又要注意力道，面不能和得太軟，也不能太硬。軟了，蒸出的饃不周正；硬了，不好揉還發(fā)不開，蒸的饃不松軟。”母親用手一按就知道面的軟硬程度，用鼻子一聞就知道面發(fā)好了沒有。

母親把一大塊發(fā)面，在案板上揉來揉去，不一會(huì)兒就變得光滑瓷實(shí)。然后先把五個(gè)大饅頭的劑子分勻，再把做花饃饃頂?shù)膭┳泳竞?，搓條、壓餅、盤花。母親做得有條不紊，有時(shí)會(huì)用上剪刀、鑷子、梳子、竹簽等工具。這面團(tuán)在母親的手里仿佛就有了魔力，母親將花朵做得更加別致逼真，每一道褶中藏著舊歲溫情，每一抹色中暈染新年憧憬。

按照老家的習(xí)俗，花饃要按家里的人口，每人一個(gè)。男人捏成元寶形狀，女人捏成梭子形狀，寓意是男人要會(huì)掙錢，女人要會(huì)織布做女紅。另外，還要捏一個(gè)很大的全身按了許多雞蛋、紅棗的饃，名字叫“渾身眼”，意思是說，新的一年全家人能夠眼到手到，事事如意。

小時(shí)候，總喜歡偎在面案前幫母親揉面，看見母親捏花饃很有趣，我也想上手摸一把，母親伸手擋住了，笑著說：“做擺供用的花饃饃，可不是鬧著玩的，小孩子家不能摸?！蹦赣H從來不會(huì)讓我上手，只能眼巴巴地站在一旁看。等到花饃蒸出鍋了，母親又把它們存起來，看得小孩子直眼饞。母親說“你別饞，遲早會(huì)給你們吃的！”

蒸花饃也是個(gè)技術(shù)活，一定要掌握火候。母親把做好花饃一朵一朵擺在大鐵鍋的籠屜上，擺的時(shí)候分得很開，以防蒸熟后粘連破相。把籠屜放入溫水鍋里，蓋上蓋子開始醒發(fā)。大概半個(gè)小時(shí)，餳發(fā)好了，母親生著火，拉著風(fēng)箱，大鐵鍋下的火苗使勁兒舔著鍋底，不一會(huì)兒饃饃的香味兒隨蒸汽飄出，很準(zhǔn)確地鉆進(jìn)鼻孔，攔也攔不住。約莫半個(gè)鐘頭，把鍋底的柴火抽出，母親說這叫“抽薪止沸”。稍停一會(huì)兒，掀開鍋蓋的一剎那，一層疊著一層的花饃，整體呈一個(gè)金字塔的形狀，每一層都鑲嵌著不同大小的紅棗，好像閃閃的金元寶；魚形狀的花饃肚子鼓鼓的，好像裝滿了金銀財(cái)寶；牡丹形狀的花饃看著就貴氣十足，一個(gè)個(gè)千姿百態(tài)的花饃，就像一個(gè)個(gè)藝術(shù)品一般，新年的氣氛更濃了。

花饃不僅是春節(jié)的主角，村里逢婚喪嫁娶孩子過周歲或者老人過壽蒸的壽糕花饃等，也要蒸相應(yīng)的花饃。

青年男女初訂秦晉之好，要蒸混沌饃，男方要送給女方一對(duì)魚兒混沌饃，面魚上盛開一朵大蓮花，象征男方母親期望未來的兒媳像魚兒那么靈巧，像蓮花那么純潔。女方送給男方老虎混沌饃，一對(duì)威風(fēng)凜凜、雄赳赳、氣昂昂地坐虎，表達(dá)丈母娘對(duì)未來女婿勇武能干的期許。結(jié)婚時(shí)要面制的一對(duì)喜鳥或鴛鴦，翩翩對(duì)舞，或連枝比翼，雙宿雙飛，滿滿的都是自然之美。形容新婚夫妻兩情相悅、結(jié)婚之后相濡以沫。婚禮前，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門時(shí)，新娘的母親要將“上頭糕”的根部切下來一塊，讓新娘帶走，這樣做意味著女兒從此在婆家扎根了?！　?/p>

孩子過周歲時(shí)的胖娃娃花饃更是做工細(xì)致，造型變化無窮，情趣執(zhí)著而夸張，那稚氣的面龐，憨厚依人，招人喜愛。每到嬰兒滿月時(shí)，農(nóng)村人蒸花囫圇饃，上面捏塑著魚、龍、蓮花之類，魚指五谷豐登吉慶有余，龍指時(shí)運(yùn)亨通青云直上，蓮指幸?；ㄩ_喜氣盈門，套在嬰兒的脖子上，來祝愿孩子衣食無憂、健健康康、成龍成鳳。再配以老虎、猛牛等各種面獸，期望能夠用這些吉祥物保護(hù)孩子。

一樣的面團(tuán)，百樣做法。給老人過壽，要蒸壽桃、壽糕花饃。壽糕、壽桃有“五福捧壽”“八仙慶壽”“五女拜壽”，更多的是“九獅拱菊”，諧音“九世共居”。寓意“四代同堂”“五世其昌”“九世共居”，將壽誕文化表達(dá)得淋漓盡致，使“壽比南山、福如東海”的美好意愿寄寓在豐富多彩、爭(zhēng)奇斗艷的花饃藝術(shù)之中。

蒸鍋花饃送吉祥，花饃蒸出福滿堂，花饃呈現(xiàn)出民間最質(zhì)樸的美意，它融入了鄉(xiāng)村勞動(dòng)人們最天然的想象力，蘊(yùn)含著豐富的鄉(xiāng)土文化符號(hào)。一個(gè)個(gè)在巧手中綻放的花饃，匯聚成民間習(xí)俗、文化遺產(chǎn)、鄉(xiāng)土風(fēng)貌。它們成為三秦大地上，四時(shí)風(fēng)物、鄉(xiāng)土記憶的溫情“寶藏”。

有了花饃，就有了年味。在團(tuán)團(tuán)圓圓熱鬧的春節(jié)里，家人們圍坐在一起做花饃，當(dāng)一鍋鍋圓滾滾、熱乎乎的花饃綻放在千家萬戶的蒸籠上，一份溫情與暖意也在無形中流淌。在熱氣騰騰的小麥香中，在歡聲笑語中，人們期待著，一年更比一年好，一歲更比一歲強(qiáng)！