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鑫橋公司馬小琴散文：舌尖上的誘惑

發(fā)布時(shí)間：2023-01-11 20:54:46

閑來(lái)無(wú)事，瞬間想寫點(diǎn)什么，畢竟已過(guò)了提筆就來(lái)，張口就說(shuō)的沖動(dòng)年紀(jì)，不覺(jué)啞然失笑，具體是什么，好像也沒(méi)有刻意。

艷陽(yáng)高照，冬日里難得的好天氣。熱浪順著廚房的縫隙撲面而來(lái)，有眩暈的感覺(jué)，蒸鍋上熱氣騰騰，條形的洋芋擦擦已經(jīng)成型，何不將這洋芋擦擦介紹一番。

土生土長(zhǎng)的黃土高原人都明白，土豆，陜北人叫洋芋，全世界都熟悉的食材，但在中國(guó)而言大概最受陜北人鐘愛(ài)。家家有，人人愛(ài)，直到現(xiàn)在，他們一天離開(kāi)洋芋可能都不會(huì)做飯。蒸著吃，炒著吃，燴菜也吃，即使吃面條也要混搭洋芋。盛產(chǎn)洋芋的黃土高原上，大人們把洋芋作為主要食材，花樣翻新，天天吃，年年做，這樣洋芋擦擦就應(yīng)運(yùn)而生啦。

自己雖是土生土長(zhǎng)的陜北人，時(shí)常吃，真寫出來(lái)也是抱著試試的態(tài)度，我喜歡吃，所以刻意留意，我時(shí)常笑說(shuō)，這大千世界，唯有美食、美景不可辜負(fù)。

每年秋季霜降前后，也是老媽最忙亂的日子，老媽總是穿過(guò)菜地，腰間挎一筐，收了菜的田地一片荒涼，收割完的菜地里也只有枯葉爛菜，多數(shù)是主人家不要的下架菜，老媽就在地頭細(xì)細(xì)尋找，她要找洋白菜，俗稱蓮花白，根莖的那一小段，找到后老媽連根拔起，一個(gè)個(gè)削去厚皮，直到露出白嫩的菜根來(lái)。新摘的花椒提前熬制成水，湯汁微紅，晾曬一夜，第二天清早開(kāi)始腌菜入甕。老媽總是給缸底鋪一層切片的生姜，大蒜，時(shí)常也有散發(fā)著泥土氣息的小蒜、紅辣椒、雪里紅、癟細(xì)的青豆角、嫩綠的芹菜、指頭粗細(xì)的胡蘿卜，有時(shí)也切幾個(gè)蘋果一起腌制（據(jù)說(shuō)這樣咸菜的味道更加香濃），花椒水均勻的倒進(jìn)去，再壓一塊青石上去，我們就耐心等待。

經(jīng)過(guò)一個(gè)月的腌制，花椒的麻爽、辣子的辛辣，滲透在食材里，蘋果酥酸，掀開(kāi)蓋子滿屋子酸辣，這時(shí)候家里總會(huì)做洋芋擦擦，犒勞我們這群貪吃的孩子。雪白的菜梗，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制白皙透亮，老媽總是將它們切成細(xì)細(xì)的絲，菜油燒熱，刺啦一聲響，瞬間清香的味道在院子里彌漫開(kāi)來(lái)，剛剛出鍋的洋芋擦擦伴上各色蘸料，翠綠的韭菜、白皙透亮的菜梗兒，我就用手扯一條酸菜塞嘴里，酸爽香辣所有的味道一應(yīng)俱全。還有脆爽的洋蔥少了辛辣，醬香的肉味兒，一小碟紅色的胡蘿卜絲，此刻的洋芋擦擦味道香軟酥美，吃完后，再來(lái)一碗小米粥，不敢說(shuō)有多驚艷，多么色香味俱全，很普通，但吃的很踏實(shí)，很滿足……

生活在變，人們的飲食習(xí)慣也在變，一道菜，就是一個(gè)地方的文化，可以折射出這個(gè)地方的人；一碟小吃，何嘗又不是一個(gè)地域的寫真，而陜北的洋芋擦擦應(yīng)該是陜北黃土高原洋芋的“代表作”。

人生又何嘗不是如此，我們擁有的東西，其實(shí)很簡(jiǎn)單，不同的地方，不一樣的地域，讓簡(jiǎn)單變神奇，卻不是人人能做到的。