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豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃，它是用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。在《故都食物百詠》中稱“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味晨朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”豆腐腦多在晨間出售，依據(jù)各地口味不同，在北方多愛咸食，有的地方會加上黃豆、榨菜、香菜等佐料；而南方則偏愛甜味，加點白糖；也有地區(qū)比如四川等喜愛酸辣口味。

我的家鄉(xiāng)在陜西省禮泉縣，和乾縣毗鄰，在乾州有四寶，分別為“鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦?！痹谖覀兡沁叾垢X的做法和乾縣的差不多，豆腐腦是在蒸爐里一碗一碗蒸出來的，有的是做好了在一個大桶里，吃的時候拿一個平鏟從桶里舀出來，這點我感覺全國各地差別倒不是太大，特色在于它的調(diào)味與眾不同，吃的時候加上咸鹽、熬過大料的香醋醬油、加有香料的油潑辣子、蒜末汁子，正宗的乾縣豆腐腦是絕對不會有榨菜、香菜等佐料的。由于生長環(huán)境的原因，我還是更加偏愛于我們那一帶的豆腐腦。

小時候在農(nóng)村，每年到夏天的時候，村子里就會有走街串巷賣豆腐腦的，一位同村的大叔，挑著扁擔，一頭是蒸好豆腐腦的大桶，另一頭是調(diào)豆腐腦的佐料，一邊走著一邊吆喝著“豆腐腦，豆腐腦”。每到這個時候，母親就會給我五毛錢去買上一碗，回家和弟弟分著吃，也許是由于生活物資的匱乏，我總感覺那就是絕對的美味。慢慢的隨著社會的發(fā)展進步，賣豆腐腦的工具也從扁擔換成了三輪車。

后面上了初中，由于學校和家里有一段距離，中午只能在學校里吃飯，學校有食堂，中午賣面條和豆腐腦，一碗面條八毛錢，一碗豆腐腦五毛錢，我基本都是要一碗豆腐腦，就著從家里帶的饅頭，很少吃面條，這與豆腐腦更符合我的口味有關，當然與價錢也有關系，初中三年，幾乎就吃了三年的豆腐腦。那時吃的豆腐腦是那種在蒸爐里一碗一碗蒸熟的，從爐子里端出來時，連碗都冒著熱氣，師傅得忍著一點燙給你加佐料，吃這種工藝的豆腐腦，我們有一個秘訣，能讓它一直保持著最初的滋味，那就是從不攪碎。在渾圓緊繃的整體上，每次只用勺子一點點地挖出少許，就這樣步步為營，層層逼近，直至盡頭，這樣即便吃到碗底，熱度還在，滋味仍在。

上了高中亦是如此，由于高中在縣城需要住校，只能每周末回家背點饅頭和咸菜之類，吃早飯也是豆腐腦居多，學校附近有一個東關市場，里面有一家豆腐腦更是美味，學校里很多同學都會去吃，賣豆腐腦的大叔大嬸硬是靠著一碗一碗的豆腐腦，供出來三個大學生。

再后來伴隨著社會的進步，經(jīng)濟的高速發(fā)展，生活條件也越來越好，自己也參加工作了，在外面吃的豆腐腦總是會加上黃豆、榨菜、香菜等佐料，總是感覺沒有家鄉(xiāng)的好吃。以至于幾年前母親有一次生病在縣城住院，我回去陪院，有天晚上閑來無事，鬼使神差地走去上高中的學校附近的東關市場，看見有賣豆腐腦的，要了一碗豆腐腦和一個饅頭圍坐在小桌前，瞬間仿佛又找回到了以前上學時吃豆腐腦的感覺，一種東西吃過很多歲月，好像就能和人發(fā)生一種緊密的聯(lián)結(jié)，不但是身體上的，更是精神上的。這意味著到了一定的年紀，你就時常想念，想時不時回味一下那個味道。就像父母那一代人對紅薯的感情，那是年輕時代的記憶，只要你沒吃傷，那種感情是藏不住的。

自那以后，每次只要是回家去，不管是去鎮(zhèn)上或者縣城，只要看見有賣豆腐腦的，我都會去吃上一碗，不是這碗豆腐腦對于現(xiàn)在的我有多么的美味，只是想從中找回以前的記憶，這也許就是一種鄉(xiāng)愁的滋味吧。