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民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系每一個(gè)人的健康，礦業(yè)賓館迅速行動(dòng)，引導(dǎo)員工樹立“人人有責(zé)、人人參與、人人監(jiān)督、人人共享”的食品安全理念，切實(shí)保障廣大職工、消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

迅速行動(dòng)，嚴(yán)抓嚴(yán)管。倡食品安全，享健康生活。10月21日，礦業(yè)賓館成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，開展食品安全專項(xiàng)檢查，切實(shí)強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任。按照食品安全五要點(diǎn)，針對(duì)保持清潔、生熟分開、安全煮熟、安全溫度、原材料安全，從“入庫、加工、食用”三階段進(jìn)行檢查。

“不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料堅(jiān)決不入庫，同時(shí)加強(qiáng)后廚人員、設(shè)施設(shè)備、食品加工全過程管控，劃分責(zé)任區(qū)，落實(shí)到人，做到食品加工過程有監(jiān)控，隨時(shí)‘掌控’操作間食品安全。嚴(yán)格審查后廚人員的健康狀態(tài)，懸掛本人健康證，設(shè)施設(shè)備清潔有記錄，雙管齊下確保食品安全?！痹谑称钒踩珜ｍ?xiàng)檢查部署會(huì)上礦業(yè)賓館黨支部書記黃紅俠強(qiáng)調(diào)。

全面排查，消除隱患。此次專項(xiàng)檢查對(duì)餐飲后廚、自助餐廳、調(diào)料庫、冷藏庫等重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查，詳細(xì)查看食品采購流程、食品質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣記錄、工作檔案、食品安全相關(guān)應(yīng)急預(yù)案等資料。

現(xiàn)場(chǎng)管控是食品安全管控的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)場(chǎng)對(duì)原材料貯存情況、生熟食品放置是否分離，菜品是否清洗干凈以及餐具消毒是否合格等情況進(jìn)行全面排查。同時(shí)對(duì)后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工設(shè)施設(shè)備以及餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況提出了更高的要求。

“餐飲部中層管理人員每日對(duì)后廚區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格督查，對(duì)公共場(chǎng)所、公共物品、公共接觸物品進(jìn)行全面徹底消毒，除此之外，每日班前會(huì)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表進(jìn)行檢查?！辈惋嫴拷?jīng)理侯魯娟介紹到。

預(yù)防為主，科學(xué)管理。礦業(yè)賓館堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)管理”的工作原則，在百安工作方案中對(duì)食品安全進(jìn)行重點(diǎn)部署安排，將食品采購、貯存、加工、餐具消毒、食品留樣等作為重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)工作，同時(shí)以預(yù)防為主，加大監(jiān)督檢查力度和頻次,將衛(wèi)生安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。

設(shè)立專人定點(diǎn)采購，實(shí)行勤采購少積存的方法，確保食材新鮮度，完善進(jìn)貨臺(tái)賬，認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對(duì)供貨商資質(zhì)嚴(yán)格審核，對(duì)所有食材的合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息嚴(yán)格檢查監(jiān)督，做到材料合格、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

此外，對(duì)后廚地下排污通道更換不銹鋼隔離網(wǎng)罩，操作間、儲(chǔ)物間設(shè)置不銹鋼防鼠板，定期更換防蠅蟲門簾、紗窗、防蠅罩，確?！叭馈惫ぷ髀鋵?shí)到位；對(duì)使用中的刀具、粘板、容器等后廚常用設(shè)施用標(biāo)簽注明，嚴(yán)格生熟分類，對(duì)炊具、廚具、餐具每天按照一沖、二洗、三消毒的流程操作進(jìn)行定時(shí)洗滌消毒，杜絕交叉污染。

“食品安全，任重道遠(yuǎn)，在食品安全管理的路上沒有‘假期’，更沒有’終點(diǎn)’,有的就是永不停歇的腳步！要強(qiáng)化食品和餐飲質(zhì)量監(jiān)管，確保賓客吃的放心，同時(shí)加大食品安全抽檢力度，跟蹤問題整改情況，用最嚴(yán)格最嚴(yán)肅最嚴(yán)厲的手段確保食品安全?！钡V業(yè)賓館總經(jīng)理吳渭濤要求到。（李丹 張萌）