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一號煤礦：打造職工“舌尖”上的幸福

發(fā)布時間：2018-06-11 16:34:13 作者：廉艷玲倪小紅

民生之大,在國在邦；民生之微,衣食住行。為了讓每一名職工在餐廳都吃到最好的一餐，今年來，一號煤礦把職工滿不滿意做為衡量餐廳管理水平高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品源頭管控，細(xì)化管控措施，嚴(yán)格落實最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，確保職工每天都能吃上最好、最放心、最滿意的班中餐，享受最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

后廚環(huán)境怎么樣？用的食材好不好？洗菜洗得干不干凈？……一直是職工最關(guān)心的問題，今年來，該礦對“明廚亮灶”系統(tǒng)進(jìn)行了升級，在餐飲單位的食品原料庫房、操作間、餐具清洗消毒間等重點場所安裝高清監(jiān)控攝像頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，職工通過電子“眼睛”，隨時“查崗”，全面了解餐飲加工制作的全過程。

為了保證“舌尖上的安全”，該礦從源頭上加強(qiáng)了管控，開展了餐廳專項整治活動，及時召開食品供貨商會議，在提高準(zhǔn)入門檻、遴選優(yōu)質(zhì)供貨商、食材查驗等下功夫。在采購管理上，堅持比質(zhì)比價采購，定期對所有商品采購公開招標(biāo)，集中詢價，甄選優(yōu)質(zhì)商家報價，壓低進(jìn)貨價格，減少采購成本。在食材查驗上，嚴(yán)格執(zhí)行“四人聯(lián)簽”驗收采購制度，“嚴(yán)進(jìn)”把好食品安全的第一道關(guān)口，堅決杜絕變質(zhì)、不合格食品流入職工餐桌；定期采取“大講堂”、“小課堂”、專題講座等方式，發(fā)揮職工內(nèi)部以老帶新、傳幫帶精神，不斷提高廚師們的綜合素質(zhì)、安全意識、法律意識、誠信意識和責(zé)任意識，自覺做好良心食品信譽的監(jiān)督者；對餐廳餐具、操作間等嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行清洗、消毒，并認(rèn)真做好記錄；細(xì)化監(jiān)管措施，建立伙管會檢查、職工監(jiān)督投訴、餐廳自檢三級監(jiān)督機(jī)制，確保監(jiān)管對象沒有疏漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)沒有縫隙、監(jiān)管區(qū)域沒有死角；伙管會定期對后堂操作間、設(shè)備、灶臺等重點區(qū)域和重點崗位深入檢查，做到對職工的投訴舉報“一個也不放過”，對日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題“一個也不放過”，對抽樣檢測不合格的情況“一個也不放過”；認(rèn)真執(zhí)行食品留樣制度，隨時接受食藥監(jiān)督部門抽檢，定期將食用油、面粉等食材的樣品報送專業(yè)機(jī)構(gòu)抽檢，嚴(yán)防食材變質(zhì)發(fā)霉有毒有害。

可口實惠的飯菜是職工每天擁有良好心情的開端。一日三餐吃好了，職工才能心情舒暢。為了確保礦工每天吃上新鮮、衛(wèi)生的飯菜，該礦按照早餐有營養(yǎng)、午餐更豐盛、晚餐講養(yǎng)生的科學(xué)飲食原則，根據(jù)氣候節(jié)令、職工飲食習(xí)慣，及時調(diào)整菜譜，每天根據(jù)時間階段推出葷、素、涼菜和特色小吃二十余種，供職工選擇，切實做到每天不重樣，餐餐有特色。目前有熱菜47種，涼菜17種，特色小吃16種，面食7種。同時，該礦還對夜班伙食安排進(jìn)行了調(diào)整，實行勤炒、少炒，以保證菜品的新鮮度，就餐人數(shù)少是實行小炒，以保證職工隨時都能吃到新鮮的菜品，保證職工吃得飽、吃得好、吃得香。此外該餐廳倡導(dǎo)健康文明的飲食文化，引導(dǎo)職工養(yǎng)成“三減一清”（減鹽、減油、減糖、口味清淡化）健康飲食習(xí)慣，餐廳服務(wù)人員實行溫笑式服務(wù)，讓職工在溫馨舒適的環(huán)境中就餐。在休閑室該礦常年堅持為升井職工免費提供品種多樣的愛心份餐，愛心驛站堅持早晚免費為升入井職工提供鮮牛奶、茶水、豆?jié){、綠豆湯等愛心飲品，不斷增強(qiáng)了職工的歸屬感和責(zé)任感。

“職工餐廳是聯(lián)系職工與企業(yè)的一個窗口，餐廳管理的基礎(chǔ)是保證服務(wù)質(zhì)量，而搞好服務(wù)工作的前提就是要把眼光和心思放在職工身上，要帶著感情真心實意、設(shè)身處地為職工著想，為職工解決問題，確保他們都能吃上開心餐、放心餐?！痹摰V行政部部長范建軍說到。（廉艷玲倪小紅）