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生活服務(wù)分公司：透過(guò)餐桌看精細(xì)

發(fā)布時(shí)間：2016-04-19 16:14:15 作者：趙龍梅

“現(xiàn)在為大家展示的是推拉式中餐擺臺(tái)。”生活服務(wù)分公司職工餐廳韓娜正在演示中餐擺臺(tái)的全過(guò)程，她嫻熟標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作贏得了現(xiàn)場(chǎng)觀眾熱烈的掌聲。

4月14日,公司后勤服務(wù)精細(xì)化推進(jìn)會(huì)暨一季度后勤工作例會(huì)上，職工餐廳的洗碗機(jī)軟水改造、中餐擺臺(tái)、蓑衣黃瓜、花式漁網(wǎng)、食品手工藝品等諸多五創(chuàng)革新成果成為此次展示中一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)，為后勤服務(wù)精細(xì)化的深入推進(jìn)增添了動(dòng)力。

創(chuàng)新成果

“改造后的BNT型軟水處理器每次可軟化水質(zhì)產(chǎn)生8噸用水量，每一袋工業(yè)鹽機(jī)使用1個(gè)月左右，全年工業(yè)鹽需1200元，可以2年維護(hù)更換一次配件。經(jīng)比較，安裝改造后的洗碗機(jī)每年可節(jié)約低值易耗品及維修費(fèi)用4萬(wàn)余元，效果十分明顯?！边@是解說(shuō)員在介紹職工餐廳李兵和蘇建東的洗碗機(jī)軟水處理改造成果。

“將捆綁鐵絲網(wǎng)直接換成加焊不銹鋼鋼板的模式后，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)有如下優(yōu)點(diǎn)：一是便于清理，從根本上消除了垃圾掛絲現(xiàn)象；二是節(jié)約了人工，清清一掃就可以除去垃圾；三是整潔美觀。”這是職工餐廳王莉的地漏革新創(chuàng)新成果。

職工餐廳在日常管理中注重不斷激發(fā)職工的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)廣大職工在熟知本崗位作業(yè)流程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及工序銜接的前提下，不斷分析琢磨和改進(jìn)優(yōu)化本崗位工藝流程，激發(fā)自主創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)有利于安全生產(chǎn)和降本增效等方面的小設(shè)計(jì)、小建議、小革新等予以獎(jiǎng)勵(lì)。在日常的實(shí)踐總結(jié)中提煉出了以洗碗機(jī)軟水改造、自制秘方調(diào)料、地漏革新等為內(nèi)容的創(chuàng)新成果，為公司的降本增效做出了突出貢獻(xiàn)。

精優(yōu)作業(yè)法

“面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，三細(xì)6扣，二細(xì)5扣。毛細(xì)的面條拉好稍風(fēng)干，即可用打火機(jī)點(diǎn)著。有興趣的領(lǐng)導(dǎo)可以現(xiàn)場(chǎng)用火試點(diǎn)?！边@是職工餐廳面點(diǎn)師劉滿(mǎn)倉(cāng)正在為大家演示他的拿手絕活蘭州拉面，他高超的技藝受到了現(xiàn)場(chǎng)觀眾的嘖嘖稱(chēng)道。

職工餐廳在崗位描述、菜單一口清等標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)深入推進(jìn)創(chuàng)新，力求做到精益求精，反復(fù)精煉了以禮儀服務(wù)、餐中服務(wù)、蘭州牛肉拉面、蓑衣黃瓜、花式漁網(wǎng)等為內(nèi)容的精優(yōu)作業(yè)法，實(shí)現(xiàn)了廚師服務(wù)員崗位技能的再提升，為職工餐廳的安全、質(zhì)量、效率、效益發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，2015年成功創(chuàng)建了職工餐廳廚師、服務(wù)員五精崗位。

卓越管理法

職工餐廳以星級(jí)酒店餐廳服務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格食品采購(gòu)、制作、售賣(mài)過(guò)程管理，定期增補(bǔ)特色小吃，豐富花色品種，不斷拓寬特色服務(wù)項(xiàng)目，融入人性化服務(wù)項(xiàng)目，構(gòu)建了多元化發(fā)展的服務(wù)體系。每日對(duì)餐廳的廚房、大廳不少于4次的衛(wèi)生清潔，廚具、餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的衛(wèi)生流程，定時(shí)進(jìn)行洗滌消毒，建立長(zhǎng)效服務(wù)管理機(jī)制，切實(shí)為廣大職工提供了安全衛(wèi)生、整潔舒適的就餐環(huán)境。形成了以食品安全、菜品更新、環(huán)境衛(wèi)生為內(nèi)容的多項(xiàng)卓越管理法，為后勤服務(wù)滿(mǎn)意度的提升贏得了口碑。

對(duì)標(biāo)創(chuàng)記錄

職工餐廳確立了以紅柳林礦餐飲公司先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)為對(duì)標(biāo)單位，通過(guò)對(duì)標(biāo)查找在管理服務(wù)中的薄弱點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際制定了崗位對(duì)標(biāo)路線(xiàn)圖及趕超改進(jìn)具體措施，2016年重點(diǎn)在降低人工費(fèi)、努力實(shí)現(xiàn)降本增效、加大物資回收力度方面不斷改進(jìn)。和去年同期相比，2016年一季度職工餐廳在人員工資、垃圾清運(yùn)費(fèi)、照明等方面節(jié)約成本6萬(wàn)余元，并實(shí)現(xiàn)了職工餐廳“三違”人員為零，各項(xiàng)安全指標(biāo)考核達(dá)標(biāo)的目標(biāo)。

快樂(lè)工作法

“我右手邊展示的是廚師的手工藝品，依次是食品雕刻“鷹擊長(zhǎng)空”，花樣面點(diǎn)“虎虎生威”，食品雕刻“策馬奔騰”。食品雕刻選用的是芋頭、南瓜、白蘿卜等食材精雕而成，花樣面點(diǎn)選用的是家常高筋面粉制作而成，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)觀摩指導(dǎo)?！笔称肥止に囌古_(tái)吸引了與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的視線(xiàn)，他們紛紛拿出手機(jī)拍照。

為營(yíng)造和諧快樂(lè)的工作氛圍，職工餐廳要求班組長(zhǎng)以上管理人員工作中嚴(yán)格身體力行，做擔(dān)當(dāng)表率的抬頭兵，要求職工做到的，自己首先要做到，提升與職工之間的親和力和凝聚力；其次注重培養(yǎng)職工立足崗位做貢獻(xiàn)的主動(dòng)性，引導(dǎo)職工在平凡瑣碎的工作中找尋自己的奮斗目標(biāo)，充實(shí)自己的人生價(jià)值。同時(shí)，職工餐廳還階段性的開(kāi)展手工藝品展、廚藝大賽等活動(dòng)，并鼓勵(lì)職工積極參加公司舉辦的羽毛球、籃球、拔河等文體活動(dòng)，進(jìn)一步豐富職工的精神生活，為職工快樂(lè)工作提供了基礎(chǔ)保障。（趙龍梅）