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有人說，每天待在同一個地方，做著同一件事，總以為那就是全世界，而當(dāng)你離開你的世界外出一陣子,去遇見世界的另一面，那才叫世界。天水，是我童年生活了近十年的地方，屬于記憶中的全世界，現(xiàn)已多年沒有回去了，很是懷念。

對一個地方的懷念，其實是留戀那里的人和事，更多的，是將自己沉淀在那個城市的回憶里。對于我來說，留戀的人都已離世，所有的牽掛都刻在心底，除此，就是從牽掛的人那里學(xué)到的生存技能，支撐著我漸行漸往的生活。比如，有兩種農(nóng)家小食，現(xiàn)在我還一直保留著，生活在哪里就在哪里做著吃。一個是漿水菜，另一個是蕎麥涼粉，這是我童年印象里最深刻的吃食，很多人估計都沒吃過。漿水菜是因為我小時候極不喜歡吃而印象深刻，但漿水涼粉卻是最愛。一年四季，天天漿水面條酸菜拌湯或者各種雜糧粗糧馓飯，吃到我想哭的地步，偶爾能吃一次醋湯面我就覺得無比幸福?？勺孀孑呡叧运岵藵{水的家鄉(xiāng)人很是習(xí)慣，尤其是爺爺奶奶頓頓離不開它們。奶奶疼我，閑時會給我做一小缸醋，再配上蕎麥涼粉，我覺得那是世界上最好吃的飯食了。奶奶看我吃得歡實，夸張地說我長有兩個胃，一個是專門留著吃涼粉的。原天水市副市長曾形容天水的漿水馓飯時說：上至高檔飯店，中至街巷小店，遠(yuǎn)至鄉(xiāng)野農(nóng)舍，甚至布滿小資情調(diào)風(fēng)格的時尚餐廳，都可見到它們的身影。他把我不愛吃的馓飯描述的這樣高大上，而我更喜歡蕎麥涼粉。

相比起漿水馓飯在天水的普遍，蕎麥涼粉則顯得更稀罕些。一是相比做馓飯用的玉米面，蕎麥則不是家家都有的糧食，因為產(chǎn)量更低，有些人家是舍不得土地去種植的。二是做蕎麥涼粉的過程比馓飯復(fù)雜得多，很多人農(nóng)忙時候是沒時間做的，只有逢年過節(jié)，少數(shù)人家才會做些來改善伙食。曾經(jīng)周立波和趙本山逗樂子，說喝咖啡的和吃大蒜的坐不到一塊，大有勢不兩立之勢。這讓我想起玉米馓飯和蕎麥涼粉，真有放不到一起的感覺，雖然都是粗糧細(xì)作的食物，但一個必須熱吃，尤其適合大冬天坐在熱炕頭上吃，一個必須放涼，適合大夏天坐在樹蔭下吃，一個金黃金黃口感香甜，一個雪白雪白多以酸辣，尤其是加了漿水湯的涼粉，會顯得更加潔白誘人，再配上紅的辣油，綠的香菜或韭菜，黃的黃花菜，黑的木耳等輔材，一碗酸爽可口的涼粉連湯帶水下肚，夏天的酷熱或過年的油膩會瞬間蕩然無存。

蕎麥涼粉口味醇香，做工卻繁雜費(fèi)時，做傳統(tǒng)蕎麥涼粉，一般有幾個工序必不可少。奶奶每次做涼粉時，先把蕎麥用碾子脫皮篩掉細(xì)面留下糝子，再取一定數(shù)量的酥糝放入盆中，加入適量清水泡軟，然后倒在案板上反復(fù)搓揉成面泥，這是關(guān)乎涼粉是否筋道的技術(shù)活。等糝子揉搓到?jīng)]有顆粒的時候，就把搓好的面泥泡在水盆里，一遍遍揉洗，過濾，反復(fù)洗到只剩渣子。將面水靜置沉淀，等沉淀好了，倒掉多余水分?jǐn)嚦擅婧?，將面糊倒入鍋?nèi)，小火加熱，用搟面杖順著同一方向不斷攪圈，直到白白的面糊慢慢變得晶瑩剔透，用搟面杖挑起能掛住不掉，這涼粉算是做成了。這個過程中，火候是做好涼粉的關(guān)鍵，火候不好就做不出勁道漂亮的成品，這是很是考驗廚藝和智慧的環(huán)節(jié)。每次涼粉快做好的時候，我都是等不及的狀態(tài)，而奶奶也會單獨(dú)舀出一小碗放入涼水桶里，讓其快速放涼，我就在一邊等著，等涼到可以整塊從碗里倒出來時，奶奶就把碗倒扣在案板上，一個光滑潔白的涼粉坨兒就等切來吃了。切之前，奶奶會用手拍一拍，試試涼粉是否柔軟筋道。蕎麥涼粉的吃法有很多種，酸湯、涼拌和熱炒都可以。我最喜歡吃奶奶的涼拌涼粉或漿水涼粉：涼粉切成細(xì)條兒、塊兒裝碗，用油鹽醬醋和蒜水、辣子油等拌成酸辣涼粉，或者加一炒勺用地椒花熗好的漿水調(diào)成漿水涼粉，放在小桌上，我便迫不及待的挑一筷頭入口，瞬間就滑進(jìn)了胃里，那叫一個過癮、也叫一個痛快?？粗宜查g連吃帶喝光盤空碗，奶奶眼里就全是欣慰和滿足！

如今，奶奶已經(jīng)去世，每次回娘家時母親也會給我做蕎麥涼粉，依然不嫌麻煩，依然用和奶奶一樣的傳統(tǒng)做法，依然用蕎麥糝子，味道和奶奶做的也基本一樣。而我有空的時候，也會自己做，方法早已熟稔，體驗卻已不同，煙霧繚繞中氤氳出濃濃的愛早已替代了勞動過程的艱辛，像極了奶奶當(dāng)年對我的疼愛，吃的時候依然像有兩個胃，一個藏著美食，一個藏著記憶。（邵慶芳）