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雙龍煤業(yè)穆海宏散文——年糕

發(fā)布時(shí)間：2021-02-18 16:19:30

那是幼時(shí)最期待的美味。高原的年糕用軟糜子面做成，軟糯香甜，也只有在過年這幾天才能夠吃上，若平日里，只能望著那一片糜子地，扳著指頭數(shù)日子等過年。

糜子有軟硬之分，軟的產(chǎn)量低，因而不是高原上大面積種植的莊稼，但軟糜子卻不挑地，在山洼里隨便開一片荒地，灑上籽兒，秋里一準(zhǔn)能夠有好收成，高原人種植軟糜子，除了在過年的那一口想跳之外，軟糜子的桿是做掃炕掃帚的最佳材料，因此，在每年三四月間，總會(huì)有人去開一片荒地，或者在地角、地畔上撒上軟糜子籽兒。

收割好后的軟糜子上了石磨磨成粉后被貯存起來，只有到過了臘月二十五才會(huì)被取出來，這時(shí)候，離那一口想了一年的年糕也就不遠(yuǎn)了。母親將適量的面粉倒入盆中，用滾燙的開水一邊澆水一邊用筷子攪拌，等差不多了，就晾上一會(huì)，等溫度降下去后再用手和成面團(tuán)，直接倒入到篦子上入鍋去蒸，面團(tuán)鋪滿整個(gè)篦子，需要蒸很長(zhǎng)時(shí)間才能夠蒸熟，這時(shí)候，父親就會(huì)一邊添火一邊問行了么，憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，母親總是答道，還得加點(diǎn)，還得加點(diǎn)，直到滿屋子里都被糜子面獨(dú)特的香味所籠罩，再悶上半個(gè)小時(shí)，糜子面在高溫下被蒸熟，母親將其從鍋中取出，這時(shí)候才算完成了年糕的一半，但已經(jīng)可以吃了，只是太黏，往往粘在牙上影響了咀嚼。

趁熱將白面灑在軟糜子的熟面團(tuán)上，不斷地?cái)嚢璐耆?，面團(tuán)越來越硬，逐漸散發(fā)出了誘人的金黃色，母親將其搓成棍狀擺在案板上，需要晾上整整的一夜甚至更長(zhǎng)的時(shí)候，直到面團(tuán)徹底涼透變硬，方可下油鍋。

年前的日子總是很忙，不是做豆腐就是蒸饅頭，但做年糕同樣很重要，是過年不可或缺的重要內(nèi)容，母親將小鐵鍋移到戶外，用幾塊大土塊架起簡(jiǎn)單的鍋臺(tái)，小鐵鍋里盛了油，父親點(diǎn)著火，隨著油溫的升高，香味就滿院子散了開來，這時(shí)，母親已經(jīng)將年糕切成片狀，不斷用手在油鍋上方試溫度，等差不多了，就吩咐父親讓火小點(diǎn)，然后將年糕下鍋，不一會(huì)，滿院子的香味里面裹著年糕獨(dú)有的甜味，孩子們?cè)缇偷炔患傲耍黄饑阱佭?，看著年糕在油鍋里翻滾，父親不停地用筷子攪動(dòng)，最后夾出來放在笊籬上控油。

著急歸著急，但這時(shí)候往往也是考驗(yàn)大家耐心的時(shí)候，剛出鍋的年糕需要涼得差不多方可下口，老人們說，如果吃得早，年糕會(huì)粘到肚子里面，讓人生病，如果太涼了，則會(huì)變硬，影響口感，只有等差不多，摸上去外面是涼的，但里面確實(shí)熱的時(shí)候，才是最適合下口的時(shí)候。

每年過年，家里總會(huì)滿滿的炸一鍋年糕，整個(gè)正月，幾乎每天早上都少不了這份來自黃土地上最美的香甜味，不論人們的生活發(fā)生多大的變化，年糕卻始終沒變。

母親在電話里說，家里種了軟糜子，要寄一些過來讓我做年糕，可我不論怎么做，卻始終做不出那份故鄉(xiāng)的年糕味兒。